Поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
+7 (495) 989-58-03 Заказать звонок
Каталог продукции

Функциональные добавки для производства спредов

к.т.н. Т. Дорожкина<br />
ЗАО ДАНИСКО
<p><img src="/images/art/pic1_0"></p>

<p>Вопросам здорового питания последнее время во всех странах уделяется все больше внимания, так как структура питания населения является одной из характеристик уровня развития страны. К сожалению, России пока нечем похвастаться в этом направлении. Продолжительность жизни у нас в стране значительно ниже, чем в развитых странах и от рациона питания здесь многое зависит.</p>

<p>  Следует выделить  несколько важных факторов, которые напрямую связаны с рациональным питанием населения: это наряду с покупательной способностью, осведомленность и желание населения придерживаться определенных принципов в рационе питания.  Многие все еще продолжают «с большим пренебрежением» относиться к своему питанию и здоровью, а это приводит к избыточному весу, нехватке в организме важных нутриентов и, как результат, к  возникновению рада заболеваний, так называемых алиментарнозависимых, напрямую связанных с несбалансированным рационом питания.</p>

<p>Используемые в питании жировые продукты, такие как спреды, относятся к группе высококалорийных, потребление которых в рационе должно лимитироваться. </p>

<p> Последние годы потребление жиров  населением России несколько снизилось, однако у значительного числа людей сохраняется нерациональное соотношение потребления животных и растительных жиров. Это приводит к избыточному поступлению в организм насыщенных жирных кислот и холестерина и недостаточному поступлению полиненасыщенных и эссенциальных жирных  кислот, жирорастворимых витаминов, фитостеролов и антиоксидантов. В соответствие с этим, перед производителями  жировой продукции стоят важные задачи разработки и выпуска продуктов, которые  будут оказывать положительное влияние на сдвиг рациона питания населения в сторону сбалансированного. Для этого в состав продукции должны входить так называемые  «функциональные» составляющие, которые будут оказывать положительный эффект на обмен веществ в организме при их систематическом потреблении в количествах от 10 до 50% суточной нормы.  К таким добавкам относят: витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, особенно ω-3 и ω-6, фитостеролы, антиоксиданты, пищевые волокна, минеральные вещества и ряд других. Применительно к спредам, как  продуктам молочной и масложировой отрасли, можно отметить, что здоровое питание становится  осознанным выбором и стилем жизни все большей группы потребителей. Для «желтых жиров», как продуктовой категории, это означает, что в разработке их рецептур прослеживаются определенные изменения. Перекусывая на ходу, потребитель, тем не менее, хочет иметь максимум пользы и получать в рамках такого питания  комплекс необходимых организму полезных и функциональных веществ. Именно такие изменения в культуре питания привели к появлению новых видов спредов:</p>

<li>со сниженным содержанием жира;
<li>с добавлением  функциональных компонентов.

<p>Функциональные спреды представляют собой пока еще достаточно новые продукты, но для них отмечен самый интенсивный рост производства в секторе. Как показывают данные, представленные EUROMONITOR, рост выпуска функциональных бутербродных спредов в мировом производстве желтых жиров за последние два года составил более 200% . </p>

<p>Источниками многих функциональных веществ являются растительные масла и продукты на их основе. Однако в процессе производства масла теряют большую часть витаминов, фитостеролов и антиоксидантов, поэтому при выпуске готовой продукции для повышения их функциональных свойств необходимо дополнительно вносить ряд компонентов.</p>

<p>Рассмотрим более подробно состав спредов  и возможности их обогащения, с целью создания функциональных продуктов.</p>

<p><b>Витамины и антиоксиданты</b></p>

<p>Много говорить о витаминах не нужно, их роль давно известна, и в большинстве стран Европы вся масложировая продукция подлежит обязательному обогащению витаминами А, Е и Д. Кроме этого в последние годы спреды  стали дополнительно обогащаться  ω-3 и ω-6 жирными кислотами, за счет рационально составленных жировых основ. Получило также распространение введение смеси натуральных токоферолов в состав спредов.   Введение смеси натуральных токоферолов в спреды служит как дополнительным источника витамина Е, так и продлевает срок его годности, за счет наличия в смеси δ-токоферола как натурального антиоксиданта.</p>

<p><b>Пищевые волокна. </b></p>

<p>Для создания определенной структуры  спредов, особенно жирностью ниже 70%, используются различные стабилизаторы, которые позволяют значительно снизить жирность спредов, создавая при этом «тело» продукта и сообщая ему ощущение полноты вкуса. Эти стабилизаторы имеют индекс Е, как разрешенные пищевые добавки. </p>

<p>В сознании населения эти добавки  воспринимаются как снижающие «натуральность продукта». Однако следует заметить, что в основном для этих целей используют стабилизаторы растительного происхождения, такие как  пектин, альгинат, камедь рожкового дерева и ряд других. Если рассмотреть более подробно эти добавки, то можно выяснить их роль не только, как структурных ингредиентов, но и как полезных составляющих.</p>

<p> Альгинат, пектин, камедь рожкового дерева и другие стабилизаторы  растительного происхождения относятся к группе растворимых пищевых волокон, которые проявляют свойства гидроколлоидов. Использование в питании рафинированных продуктов привело к тому, что при норме потребления пищевых волокон 10г в сутки, мы фактически потребляем не выше 3г. Растительные гидроколлоиды, используемые в производстве  спредов и других подобных продуктов,  имеют различную способность к сорбированию и выводу из организма тяжелых металлов и токсинов.  Важным свойством этих растворимых пищевых волокон в организме человека является их пребиотический эффект. Не подвергаясь воздействию пищеварительных ферментов, растворимые пищевые волокна попадают в толстый кишечник, где выполняют ряд важных функций: увеличивают «пищевой комок»,  улучшают моторику кишечника, регулируют уровень глюкозы в крови, снижают концентрацию холестерина низкой плотности. Но одним из самых важных значений растворимых пищевых волокон является то, что они служат питательной средой для полезных микроорганизмов толстого отдела кишечника - бифидо- и лактобактерий, котрые не дают развиваться патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Это оказывает полезное воздействие на все системы организма и прежде всего на иммунную систему. </p>

<p>Последние испытания на животных показали, что Альгинаты принимают участие в формировании иммунного ответа на воздействие на организм бактериальных инфекций и излучений, а также укрепляют неспецифический иммунитет. </p>

<p>Полисахариды камеди рожкового дерева, благодаря своему строению, замедляют процесс всасывания глюкозы, предотвращая скачкообразное увеличение сахара в крови. Важным является также их способность снижать всасывание холестерина слизистой оболочкой кишечника.  </p>

<p>Все эти свойства относятся также и к  Пектинам, которые выделяют из различного растительного сырья и разделяют на цитрусовые, свекловичные, яблонные и др.</p>

<p>Как видно из вышесказанного, использование таких стабилизаторов для производства  спредов, оказывает положительное влияние не только на технологические  свойства конечного продукта, но и благотворно влияет на организм человека в целом.</p>

<p>Последнее время, в качестве растворимого пищевого волокна начали широко использовать полидекстрозу. Она представляет собой полимер, состоящий из остатков глюкозы, соединенных всеми видами гликозидных связей, с образованием плотной трехмерной структуры. За счет такого строения полидекстроза не подвергается воздействию пищеварительных ферментов, имеет низкую калорийность - 1ккал/г и является активным пребиотиком. Во многих странах полидекстрозу вводят в состав продуктов здорового питания, тем более что она имеет высокий порог переносимости по сравнению с другими олигосахаридами, такими как инулин.</p>

<p> Спреды уже давно выпускаются по всему миру как бутербродный продукт жирностью от 80 до 20% и служат источником полиненасыщенных жирных кислот, фитостеролов, пищевых волокон и витаминов. </p>

<p> В России спреды продолжают «подстраивать» под вкус сливочного масла, а зачастую и выпускают спреды под его маркой. В тоже время, спреды это самостоятельный бутербродный продукт, который может иметь  рационально сбалансированный состав, отвечающий требованиям современной науки о питании.  Употребляя эти продукты как бутербродные, наряду со сливочным маслом, можно оказать существенное влияние на изменение рациона питания, вводя в них различные функциональные добавки. Выпуская спреды низкой жирности мы оказываем существенное  влияние на  решение вопроса  понижения общей калорийности рациона питания. Используя в качестве стабилизатора водно-молочной фазы спреда растительные  пищевые волокна – пектины, альгинаты или полидекстрозу, мы повышаем их функциональные свойства. Внося эти пребиотики,  мы стимулируем рост полезной микрофлоры  и повышаем иммунитет организма, придавая при этом продукту «ощущению сытости», так называемый эффект насыщения.</p>

<p>Ниже приведены примеры спредов, содержащих функциональные пищевые добавки. Все эти продукты широко выпускаются известными зарубежными компаниями, но, к сожалению,  практически не выпускаются в России. Так что у наших производителей есть широкие и главное благородные возможности повлиять на рацион питания россиян и внести свою лепту в производство низкожирных продуктов с функциональными свойствами. Как мы поняли за последние годы, продукты питания в России не уступают по вкусу зарубежным, а вот по полезности пока отстают. Но у нас есть все возможности для выпуска конкурентоспособных, полезных и вкусных спредов для населения России, то есть для нас самих и наших детей. </p>

<p><b>Unilever, Голландия</b></p>

<p><img src="/images/pic/pic1_1.png" align=left>Легкий спред с оливковым маслом, обогащен фолиевой кислотой, витаминами B6 и B12 и полиненасыщенными жирными кислотами Omega 3 и Omega 6. Сочетание Omega 3 и Omega 6, как часть здоровой диеты и образа жизни, поддерживает здоровье сердца и кровеносных сосудов. Продукт соответствует международным рекомендациям по здоровой пище со снижением количества насыщенных жиров, сахаров и соли. Подходит вегетарианцам.  </p>

<div style="clear: both"></div>

<p><b>Net Plasy, Чехия</b></p>
<p><img src="/images/pic/pic1_2.png" align=left>Спред для хлеба с травами, представляет собой пасту премиум класса. К упаковке прилагается ножик-ложечка для удобства намазывания.   Продукт обогащен кальцием, пищевыми волокнами.  Представлен вкусовыми вариациями «Будапешт» и «Ветчина». </p>

<div style="clear: both"></div>

<p><b>Van Dijk Food Products, Нидерланды</b></p>
<p><img src="/images/pic/pic1_3.png" align=left>Компания Van Dijk Food Products выпустила спред, который содержит только 40% жира, с позиционированием для детей. Продукт также содержит Оmega-3,6, жирные кислоты, важные компоненты для мозговой деятельности. Продукт богат кальцием и витаминами, необходимыми для роста детского организма. </p>

<div style="clear: both"></div>

<p><b>Компания Тульчинка Украина  (поставки в Израиль)</b></p>
<p><img src="/images/pic/pic1_4.png" align=left>Спред 45% жирности, содержит  молочные и растительные жиры, пектин как пищевое волокно и экстракт зеленого чая, в качестве антиоксиданта,  витамины  A, C, D, E</p>

<p>Копания DANISCO предлагает широкий ассортимент специальных ингредиентов, для получения спредов, обогащенных добавками, позволяющими создавать новые продукты с функциональными свойствами, что значительно увеличит их конкурентоспособность, как на мировом, так и на Российском рынке.
Использование опыты и научного потенциала компании  DANISCO поможет нашим клиентам получить высококачественные спреды с заданными вкусовыми и функциональными свойствами, востребованные населением.
</p>
2014     © ООО “Торговый дом Дан трейд”