Поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
+7 (495) 989-58-03 Заказать звонок
Каталог продукции

Стабилизаторы для кондитерских изделий

Хранить в сухом и прохладном месте при максимальной температуре 25ºС, и относительной влажности < 80%.

СвойстваОбласть применения
GRINDSTED® SSL P 55 VEG
Дозировка: Сливки для кофе 0,2-0,3 %; Хлебобулочные ихделия (в зависимости от веса муки) 0,3-0,5 % 0,1-0,2 %
Повышает стабильность эмульсии, отбеливающий эффект и улучшает вкусовые характеристики при использовании в композиции с моноглицеридами в сливках для кофе; Повышает устойчивость к образованию хлопьев в сливках для кофе; Сочетает в себе способность к укреплению теста и умягчению мякиша; Способствует продлению срока хранения хлеба.
GRINDSTED® PGE 55 KOSHER
Дозировка: Мучные кондитерские изделия 0,3-0,5 % Аэрированные кондитерские Изделия макс. 0,2 % 0,1-0,2
Обеспечивает хорошую аэрацию теста мучных кондитерских изделий; Улучшает структуру мякиша мучных кондитерских изделий; Позволяет осуществлять одновременное внесение всех ингредиентов; Способствует улучшению аэрации кондитерских изделий на основе жиров/ масел; Обеспечивает значительное увеличение взбиваемого объёма в производстве кондитерских изделий.
CREMODAN® 60 VEG
Дозировка: Молочная карамель и ирис 0.2 – 0.4%
Улучшает сливочность; Улучшает распределение воздуха; Контролирует степень сбивания. Снижает слипаемость в карамельных массах Облегчает резку ириса При использовании для выпечки мучных изделий и крема улучшает объем и качество готовых изделий
GRINDSTED® FB 850 S1 Альгинат натрия – Е401 Пектин – Е440 Сахар
Дозировка: Дозировка зависит от требуемой текстуры и термостабильн ости начинки. 0,03% - 0,5% от замеса
отличная термостабильность начинки при выпечке; хорошее высвобождение вкуса; мягкая текстура, позволяющая перекачивать начинку насосами; возвожность фасовки при низкой температуре в крупную тару; обеспечение равномерного распределения фруктового пюре; контроль за синерезисом. Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования
GRINDSTED® FB 811 – смесь альгината натрия с кальцийсодержащими солями.
Дозировка: 1%
Обеспечивает отличную термостабильность начинки при выпечке
GRINDSTED® PRO 45
Дозировка: Хлебобулочны е изделия 0,5-1,5 %
Способствует контролируемому высвобождению пропионата кальция; Значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15-25% по рецептуре; Обладает превосходным антимикробным эффектом; Улучшает мягкость мякиша; Увеличивает ферментативную толерантность; Не образует взвеси; Снижает неприятный запах, возникающий при применении стандартного пропионата кальция; Уменьшает время дрожжевания, сокращает длительность расстойки
GRINDSTED® Alginate FD 120 GRINDSTED® Alginate FD 155
Дозировка: Мол продукты 0,1-0,5 % Соусы 0,5-1,0% Десерты0,5-1,0 Консерв-ные фрукты и овощи 0,5- 1,5%
Применяется в качестве загустителя; Применяется в качестве гелеобразователя
GRINDSTED® Carrageenan СL 110 Carrageenan CS 115
Дозировка: 0,01-0,05% Карамельные наполнители 0,2 – 0,4 % Ирис 0,1 – 0,3 %
Препятствует отделению сыворотки; Замедляет процесс кристаллизации Снижает пластическую деформацию карамели и ириса. Обеспечивает лучшее удержание формы в карамельных наполнителях во время отсадки; Упрощает процесс производства; Увеличивает срок хранения; Способствует снижению затрат.
GRINDSTED® Carrageenan CS 181 Carrageenan CS 186
Дозировка: 1,5 – 2,5 % Желейные изделия
Обеспечивает плотную, эластичную, короткую текстуру Способствует хорошему удержанию формы после отсадки Обеспечивает легкость отсадки
2014     © ООО “Торговый дом Дан трейд”