Эмульгаторы – кристаллизаторы

TABLE

 

Danisco_Logo

Для предотвращения сезонной проблемы отделения масла в таких продуктах как халва, шоколадные спреды и пасты, кондитерские начинки и наполнители на жировой основе, корпусов конфет.


Смесь моно-диглицеридов, произведённых на основе пищевого, рафинированного рапсового, и/или пальмового масла, и специального соевого лецитина.
Потенциальные преимущества:

  • Уменьшает межфазное натяжение между жировой и водной фазами и стабилизирует водную эмульсию
  • Предотвращает отделение жидкой фазы, при этом, не изменяя свойств плавления
  • Предотвращает отделение жира и улучшает эффект отбеливания сгущенного молока
  • Продлевает срок годности сгущенного молока

Cпред и другие масложировые продукты с возможностью отделения жидкой фазы, жидкий маргарин, маргариновый спред, который не транспортируется в холодильнике.
Потенциальные преимущества:

  • Предотвращает отделение жидкой фазы, при этом, не изменяя свойств плавления
  • Стабилизирует кристаллическую решѐтку, что освобождает от необходимости использования холодильника для транспортировки

Представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия
  • Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру
  • Арахисовое масло, шоколадные пасты, начинки на жировой основе: обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла

Молочнокислый эфир моно - и диглицеридов, произведённый из пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает аэрацию взбиваемой массы
  • Обеспечивает хороший объём тортов
  • Обеспечивает однородность структуры торта

Вложение 22 - моно-диглицерид, произведѐнный из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и пальмового масла.
Преимущества:

  • Улучшает сливочность
  • Улучшает распределение воздуха
  • Контролирует степень сбивания
  • Снижает слипаемость в карамельных массах
  • Облегчает резку ириса