Хлебопекарное направление

TABLE

 

Danisco_Logo

 


45 представляет собой инкапсулированный пропионат кальция, обладающий свойствами эмульгатора. GRINDSTED® PRO 45 состоит из крупнозернистого порошка белого цвета. Эмульгатор произведен из пищевых растительных жиров.
Потенциальные преимущества:

  • Способствует контролируемому высвобождению пропионата кальция;
  • Значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15-25% по рецептуре;
  • Обладает превосходным антимикробным эффектом;
  • Улучшает мягкость мякиша;
  • Увеличивает ферментативную толерантность;
  • Не образует взвеси;
  • Снижает неприятный запах, возникающий при применении стандартного пропионата кальция;
  • Уменьшает время дрожжевания, сокращает длительность расстойки.

Представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные из пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Сферы применения:
Гели и дисперсии для бисквитных изделий.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает взбиваемость бисквитного теста;
  • Улучшает стабильность бисквитного теста;
  • Улучшает структуру мякиша;
  • Легкость в применении;
  • Является самоэмульгирующим моноглицеридом.

Это эфиры моно - и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, рафинированного подсолнечного и/или пальмового масла.
Сферы применения:
Дрожжевой хлеб, сдобная выпечка, печенье и шортенинг для хлебопекарных изделий.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает объем выпекаемого хлеба;
  • Повышает стабильность теста;
  • Облегчает разделывание теста;
  • Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки;
  • Способствует снижению содержания жира в печенье и сдобной выпечке;
  • Обеспечивает устойчивость к отклонениям параметров технологического процесса.

Это эфиры моно - и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и/ или пальмового масла, содержащего карбонат кальция, в следующих пропорциях: 80 % эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот 20 % карбонат кальция.
Сферы применения:
Дрожжевой хлеб.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает объем выпекаемого хлеба;
  • Повышает стабильность теста;
  • Облегчает разделывание теста;
  • Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки;
  • Обеспечивает устойчивость по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса.

Представляет собой специально произведѐнные дистиллированные моноглицериды на основе рапсового и пальмового масла, которые в порошкообразной форме могут быть непосредственно использованы в качестве агентов, образующих комплексы с крахмалом, в крупяных и крахмалосодержащих продуктах.
Сферы применения:
Хлеб, макаронные изделия и картофельные изделия.
Потенциальные преимущества:

  • Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша и снижает скорость черствения;
  • Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным;
  • Картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта.

Стеароил лактилат натрия, произведѐнный из рафинированных, пищевых растительных жирных кислот.
Сферы применения:
Жидкие и сухие сливки для кофе и дрожжевой хлеб.
Потенциальные преимущества:

  • Повышает стабильность эмульсии, отбеливающий эффект и улучшает вкусовые характеристики при использовании в композиции с моноглицеридами в сливках для кофе;
  • Повышает устойчивость к образованию хлопьев в сливках для кофе;
  • Сочетает в себе способность к укреплению теста и умягчению мякиша;
  • Способствует продлению срока хранения хлеба.

Представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.

Потенциальные преимущества:

  • Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша и снижает скорость черствения;
  • Маргарин для кондитерской промышленности: создает однородную структуру мякиша и увеличивает объем выпечки;
  • Маргарин для слоеного теста: улучшает пластичность, подъем и структуру слоев в изделиях из слоеного теста;
  • Сухой забеливатель для кофе: способствует более однородному распределению капель жира в готовом продукте и улучшает эффект отбеливания;
  • Жидкий забеливатель для кофе: стабилизирует эмульсию, улучшает эффект отбеливания;
  • Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным;
  • Гранулированные картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта;
  • Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия;
  • Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру;
  • Арахисовое масло: обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла.