Специальные культуры (CHOOZIT™)

TABLE

 

GREENSTED_full

 


Культура способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.
Обладает свойством сбалансированного образование CO2 в бродильной камере при 20°C +/-1°C.
Чрезмерное газообразование легко контролировать температурными режимами, так как наблюдается стоп – эффект в образовании CO2 при температуре ниже 15°C. Таким образом, можно создавать эксклюзивные сорта сыра с контролируемой консистенцией.
СоставPropionibacterium freudenreichii subsp.shermanii


Используется как добавочная культура, позволяет изменять вкус и аромат продуктов.
Вспомогательная культура с профилем сквашивания от умеренного до быстрого, образует полисахариды, не способствует формированию углекислого газа, поэтому не влияет на аромат. Отличается образованием большого уровня полисахаридов, что делает ее особенно подходящей для улучшения консистенции и водосвязывающих свойств кисломолочных продуктах, незрелых и мягких сырах.
СоставLactococcus lactis подвид cremoris