Специальные заквасочные культуры (LYO)

TABLE

 

GREENSTED_full

 


Благодаря продуцированию диацетила культура используется для усиления аромата.
СоставLactococcus diacetylactis


Кислотообразующая мезофильная культура
СоставLeuconostoc mesenteroides подвид mesenteroides


Благодаря продуцированию диацетила культура используется для усиления аромата и умеренного газообразования.
СоставLactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид mesenteroides


Очень сильная термофильная культура, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве сыров. Придает сырам ярко выраженный сливочный вкус, маскирует посторонние привкусы (например, кормовой)
СоставLactobacillus helveticus


Специальная добавочная культура для усиления вкуса в сырах. Ускоряет процесс окисления и протеолиза, сокращает время созревания сыров. Штамм формирует сладкие и пряные ноты Пармезана во вкусе .Обладает повышенным уровнем аминокислот, повышает гидролиз пептидов
СоставLactobacillus helveticus


Культура представляет собой чистые не молочнокислые бактерии. Ускоряет протеолиз и, благодаря производству бактериоцинов, усиливает действие компонентов, влияющих на вкусовые параметры, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров Придает ярко выраженный сырный аромат,характерный для Голландской  группы,запатентована ,значительно уменьшает горечь  в сырах
СоставPediococcus acidilactici


Культура способствует получению специфического аромата нормандских сыров и сбалансированной микрофлоры поверхности сыры с образованием оранжевой корочки.
СоставBrevibacterium aurantiacum, Arthrobacter nicotianae, Geotrichum candidum


Термофильная культура, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров с сильным ароматом. Придает ярко выраженный сырный и пряный  вкус .Маскирует посторонние  привкусы (например, кормовой) Повышает уровень аминокислот.
СоставLactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis


Культура способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.
СоставPropionibacterium freudenreichii subsp.shermanii


Культура дает быстрый рост и способность к нейтрализации с образованием аромата. Совместима с другой микрофлорой.Не сбраживает лактозу.
СоставDebaryomyces hansenii


Культура дает быстрый рост и способность к нейтрализации с образованием аромата и окрашенной корки. Совместима с другой микрофлорой. Сбраживает лактозу
СоставKluyveromyces lactis


Классический штамм Geotrichum Candidum. Идеально подходит и для сыров из козьего молока и для сыров из коровьего молока. В особенности хорош для сыра Камамбер и Бри. Этот штамм растет медленно и развивает хорошую текстуру со средневыраженным вкусом Активно понижает кислотность сгустка.  Совместим с другой микрофлорой.
СоставGeotrichum candidum


Активно понижает кислотность сгустка, дает быстрый рост на поверхности сыра. Совместима с другой микрофлорой.
СоставGeotrichum candidum


Дает быстрый рост на поверхности сыра. Совместима с другой микрофлорой.
СоставPenicillium candidum


Специально выведенный штамм Penicillium Candidum. Он ярко-белого цвета, умеренно быстро растет, вырастает среднего размера и средне-низкой плотности. Штамм обладает высокой протеолитической  активностью. Он успешно может расти вместе с P.Roqueforti что делает его идеальным для смешанных  форм сыра, таких как Камбозола, Монбрияк, голубой Бри или Камблю. Способствует развитию аромата . 
СоставPenicillium candidum


Этот штамм Penicillum Candidum обладает способностью подавлять различные виды нежелательной плесени. Его используют когда нет возможности соблюдать соответствующую влажность и она превышает 95%, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, средней плотности и высоты, со слабым ароматическим профилем.
СоставPenicillium candidum


Дает рост от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыр имеет темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, плотная консистенция. 
СоставPenicillium roqueforti


Культура с активным ростом и умеренной протеолитической и липолитической активностью. Сыр имеет серо-зеленую крапчатость. Очень мягкий, слабый, пикантный аромат, слегка плотная консистенция. 
СоставPenicillium roqueforti


Культура с активным ростом. Отличается сильной протеолитической липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Сыр имеет насыщенную сине-зеленую крапчатость. Очень пикантный аромат и сливочную консистенцию.
СоставPenicillium roqueforti


Дает рост от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыр имеет темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, плотная консистенция. 
СоставPenicillium roqueforti