Шоколадные изделия и глазурь

TABLE

 

Danisco_Logo

 


Представляет собой эфиры полиглицерина поликонденсированных жирных кислот касторового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Обеспечивает стабильную эмульсию в низкожирных спредах;
  • В производстве шоколада, шоколадной глазури, глазури для мороженого способствует: снижению себестоимости; снижению уровня жирности; повышению удобства и технологичности в производстве; улучшению стабильности глазури при взаимодействии с водой и в условиях повышенного уровня влажности;
  • Обладает отличным водосвязующим эффектом при стабилизации эмульсий вода-в-масле;
  • Служит основой для экономичного решения при производстве эмульсий для смазки форм.

Тристеарат сорбитана, произведѐнный на основе пищевых рафинированных растительных жирных кислот. Кулинарное масло, маргарин, спреды, кондитерские жиры и шоколад.
Потенциальные преимущества:

  • Предотвращает образование кристаллов в кулинарном масле;
  • Предотвращает развитие крупинчатой текстуры в маргарине и спредах, произведенных на основе гидрогенизированного рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты или гидрогенизированного подсолнечного масла;
  • Предотвращает развитие поседения в кондитерских жирах (CBS, CBR);
  • Предотвращает развитие поседения в шоколаде.