Эмульгаторы - кристаллизаторы

TABLE

 

Danisco_Logo

Для предотвращения сезонной проблемы отделения масла в таких продуктах как халва, шоколадные спреды и пасты, кондитерские начинки и наполнители на жировой основе, корпусов конфет.


Вложение 10 - смесь моно-диглицеридов, произведённых на основе пищевого, рафинированного рапсового, и/или пальмового масла, и специального соевого лецитина.
Потенциальные преимущества:

  • Уменьшает межфазное натяжение между жировой и водной фазами и стабилизирует водную эмульсию;
  • Предотвращает отделение жидкой фазы, при этом, не изменяя свойств плавления;
  • Предотвращает отделение жира и улучшает эффект отбеливания сгущенного молока;
  • Продлевает срок годности сгущенного молока.

Cпред и другие масложировые продукты с возможностью отделения жидкой фазы, жидкий маргарин, маргариновый спред, который не транспортируется в холодильнике.
Потенциальные преимущества:

  • Предотвращает отделение жидкой фазы, при этом, не изменяя свойств плавления;
  • Стабилизирует кристаллическую решѐтку, что освобождает от необходимости использования холодильника для транспортировки.

Представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия;
  • Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру;
  • Арахисовое масло, шоколадные пасты, начинки на жировой основе: обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла.

Вложение 12 - молочнокислый эфир моно - и диглицеридов, произведённый из пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает аэрацию взбиваемой массы;
  • Обеспечивает хороший объём тортов;
  • Обеспечивает однородность структуры торта.

Вложение 22 - моно-диглицерид, произведѐнный из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и пальмового масла.
Преимущества:

  • Улучшает сливочность;
  • Улучшает распределение воздуха;
  • Контролирует степень сбивания;
  • Снижает слипаемость в карамельных массах;
  • Облегчает резку ириса.