Эмульгаторы – кристаллизаторы

Главная \ Продукция \ Кондитерское и хлебопекарное направление \ Эмульгаторы \ Эмульгаторы - кристаллизаторы
TABLE

 

Danisco_Logo

Для предотвращения сезонной проблемы отделения масла в таких продуктах как халва, шоколадные спреды и пасты, кондитерские начинки и наполнители на жировой основе, корпусов конфет.


Grindsted® PS 301 Эффективно стабилизируют жировую эмульсию, влияют на образование кристаллической решетки и предотвращают отделение масла в продуктах на жировой основе.

Смесь моно-диглицеридов, произведённых на основе пищевого, рафинированного рапсового, и/или пальмового масла, и специального соевого лецитина.
Потенциальные преимущества:

  • Уменьшает межфазное натяжение между жировой и водной фазами и стабилизирует водную эмульсию
  • Предотвращает отделение жидкой фазы, при этом, не изменяя свойств плавления
  • Предотвращает отделение жира и улучшает эффект отбеливания сгущенного молока
  • Продлевает срок годности сгущенного молока

GRINDSTED® PS 209 Эффективно стабилизируют жировую эмульсию, влияют на образование кристаллической решетки и предотвращают отделение масла в продуктах на жировой основе

Cпред и другие масложировые продукты с возможностью отделения жидкой фазы, жидкий маргарин, маргариновый спред, который не транспортируется в холодильнике.
Потенциальные преимущества:

  • Предотвращает отделение жидкой фазы, при этом, не изменяя свойств плавления
  • Стабилизирует кристаллическую решѐтку, что освобождает от необходимости использования холодильника для транспортировки

DIMODAN® HP Эффективно стабилизируют жировую эмульсию, влияют на образование кристаллической решетки и предотвращают отделение масла в продуктах на жировой основе

Представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия
  • Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру
  • Арахисовое масло, шоколадные пасты, начинки на жировой основе: обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла

GRINDSTED® LACTEM B 30VEG Сокращает время взбивания, увеличивает объём выхода, улучшает плотность и устойчивость пены

Молочнокислый эфир моно - и диглицеридов, произведённый из пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает аэрацию взбиваемой массы
  • Обеспечивает хороший объём тортов
  • Обеспечивает однородность структуры торта

CREMODAN® 60 Veg Для снижения пластической деформации, продления сроков годности, снижения слипаемости. Для снижения тенденции кристаллизации сахара и продления сроков годности: для предотвращения кристаллизации сахара в молочных конфетах типа «Коровка»

Вложение 22 - моно-диглицерид, произведѐнный из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и пальмового масла.
Преимущества:

  • Улучшает сливочность
  • Улучшает распределение воздуха
  • Контролирует степень сбивания
  • Снижает слипаемость в карамельных массах
  • Облегчает резку ириса