Ферментные препараты для увеличения выхода творога
Ферментные препараты PER MILС и PER MILС DRY производства Сербия предназначены для увеличения выхода творога и получения плотного и красивого зерна. При использовании в производстве творога и творожного продукта вы получите неоспоримые преимущества:
- Не выносится на этикетку
- Увеличение готовой продукции на 12-25%
- Гарантированная стабильность продукта
- Улучшение структуры и вкусовых свойств (сливочности) готового продукта
- Повышение прочности сгустка, и, как следствие, зерно получается плотным и красивым, что улучшает органолептические свойства продукта (структура как у деревенского творога)
- Лучшее удерживание творогом сыворотки за счет перехода большей части сывороточных белков в сгусток
- Снижение синерезиса при хранении
- Снижение белка в сыворотке
- Не нужно предворительно разводить (для жидкой формы)
- Сохранение активности на протяжении всего срока годности после вскрытия упаковки
| Per Milс | Состав: Ферментный препарат - трансглютаминаза пищевая высокоочищенная стабильная концентрированная жидкая. Активность от 1800-2000 ед/мл. |
|
Используется при производстве творога и творожного продукта.
Дозировка – от 10-20 мл / 1 тонну смеси.
Не требуется высокая температура пастеризации смеси. |
| Per Milс Dry | Состав: Ферментный препарат - трансглютаминаза пищевая высокоочищенная сухая. Вспомогательное вещество (носитель): декстроза, молочный белок. Активность: 80-160 ед/г, не требует выдержки при внесении. |
|
Используется при производстве натурального творога, творожного продукта. Дозировка – от 200-350 грамм / 1 тонну молока или молочной смеси. Фермент полностью инактивируется в стандартном процессе производства благодаря естественному снижению pH и выработке субстрата. Не содержится в готовом продукте. |
