Специальные заквасочные культуры (LYO)

Благодаря продуцированию диацетила культура используется для усиления аромата.
Состав: Lactococcus diacetylactis

Кислотообразующая мезофильная культура
Состав: Leuconostoc mesenteroides подвид mesenteroides

Благодаря продуцированию диацетила культура используется для усиления аромата и умеренного газообразования.
Состав: Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид mesenteroides

Очень сильная термофильная культура, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве сыров. Придает сырам ярко выраженный сливочный вкус, маскирует посторонние привкусы (например, кормовой)
Состав: Lactobacillus helveticus

Специальная добавочная культура для усиления вкуса в сырах. Ускоряет процесс окисления и протеолиза, сокращает время созревания сыров. Штамм формирует сладкие и пряные ноты Пармезана во вкусе. Обладает повышенным уровнем аминокислот, повышает гидролиз пептидов
Состав: Lactobacillus helveticus

Специальная добавочная культура для усиления вкуса в сырах. Ускоряет процесс окисления и протеолиза, сокращает время созревания сыров. Штамм образует фруктово-йогуртовый вкус
Состав: Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (молочнокислая палочка - L. lactis)

Культура представляет собой чистые не молочнокислые бактерии. Ускоряет протеолиз и, благодаря производству бактериоцинов, усиливает действие компонентов, влияющих на вкусовые параметры, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров. Придает ярко выраженный сырный аромат, характерный для Голландской  группы. Запатентована, значительно уменьшает горечь  в сырах
Состав: Pediococcus acidilactici

Культура способствует получению специфического аромата нормандских сыров и сбалансированной микрофлоры поверхности сыры с образованием оранжевой корочки.
Состав: Brevibacterium aurantiacum, Arthrobacter nicotianae, Geotrichum candidum

Термофильная культура, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров с сильным ароматом. Придает ярко выраженный сырный и пряный  вкус. Маскирует посторонние  привкусы (например, кормовой). Повышает уровень аминокислот.
Состав: Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis

Культура способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.
Состав: Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii

Культура дает быстрый рост и способность к нейтрализации, дает сильное развитие аромата и ферментативной активности. Совместима с другой микрофлорой
Состав: Kandida Utilis

Культура дает быстрый рост и способность к нейтрализации с образованием аромата. Совместима с другой микрофлорой. Не сбраживает лактозу.
Состав: Debaryomyces hansenii

Культура дает быстрый рост и способность к нейтрализации с образованием аромата и окрашенной корки. Совместима с другой микрофлорой. Сбраживает лактозу
Состав: Kluyveromyces lactis

Классический штамм Geotrichum Candidum. Идеально подходит и для сыров из козьего молока и для сыров из коровьего молока. В особенности хорош для сыра Камамбер и Бри. Этот штамм растет медленно и развивает хорошую текстуру со средневыраженным вкусом. Активно понижает кислотность сгустка.  Совместим с другой микрофлорой.
Состав: Geotrichum candidum

Активно понижает кислотность сгустка, дает быстрый рост на поверхности сыра. Совместима с другой микрофлорой.
Состав: Geotrichum candidum

Дает быстрый рост на поверхности сыра. Совместима с другой микрофлорой.
Состав: Penicillium candidum

Совместима с другой микрофлорой, дает быстрый рост на поверхности сыра
Состав: Penicillium candidum

Специально выведенный штамм Penicillium Candidum. Он ярко белого цвета, умеренно быстро растет, вырастает среднего размера и средне-низкой плотности. Штамм обладает высокой протеолитической  активностью. Он успешно может расти вместе с P.Roqueforti, что делает его идеальным для смешанных  форм сыра, таких как Камбозола, Монбрияк, голубой Бри или Камблю. Способствует развитию аромата . 
Состав: Penicillium candidum

Этот штамм Penicillum Candidum обладает способностью подавлять различные виды нежелательной плесени. Его используют когда нет возможности соблюдать соответствующую влажность и она превышает 95%, обладает высокой протеолитической и липолитической активностью, средней плотности и высоты, со слабым ароматическим профилем.
Состав: Penicillium candidum

Дает рост от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыр имеет темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, плотная консистенция. 
Состав: Penicillium roqueforti

Культура с активным ростом и умеренной протеолитической и липолитической активностью. Сыр имеет серо-зеленую крапчатость. Очень мягкий, слабый, пикантный аромат, слегка плотная консистенция. 
Состав: Penicillium roqueforti

Культура с активным ростом. Отличается сильной протеолитической липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Сыр имеет интенсивную темно сине-зеленую мраморную внутреннюю поверхность. Сильный пикантный аромат и хорошую сливочную консистенцию.
Состав: Penicillium roqueforti

Дает рост от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыр имеет темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, плотная консистенция. 
Состав: Penicillium roqueforti