Хлебопекарное направление

Главная \ Продукция \ Кондитерское и хлебопекарное направление \ Эмульгаторы \ Хлебопекарное направление
TABLE

 

Danisco_Logo

 


GRINDSTED® PRO 45 Уникальная эффективная функциональная система на основе эмульгатора и инкапсулированного пропионата кальция. Основная функция системы состоит в продлении сроков сохранения свежести за счет предотвращения микробиологической порчи и развития плесени. В изделиях на основе дрожжевого теста при введении системы становится возможным снизить дозировку дрожжей на 15 – 25%. Кроме этого система обеспечивает эффективное умягчение мякиша в мучных кондитерских изделиях за счет входящих в состав дистиллированных моноглицеридов.

45 представляет собой инкапсулированный пропионат кальция, обладающий свойствами эмульгатора. GRINDSTED® PRO 45 состоит из крупнозернистого порошка белого цвета. Эмульгатор произведен из пищевых растительных жиров.
Потенциальные преимущества:

  • Способствует контролируемому высвобождению пропионата кальция
  • Значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15-25% по рецептуре
  • Обладает превосходным антимикробным эффектом
  • Улучшает мягкость мякиша
  • Увеличивает ферментативную толерантность
  • Не образует взвеси
  • Снижает неприятный запах, возникающий при применении стандартного пропионата кальция
  • Уменьшает время дрожжевания, сокращает длительность расстойки

PANODAN® AB 100 VEG Способствует получению более нежной, тающей консистенции сдобных сортов печенья, снижает жесткую зависимость качества готового продукта от выбора вида жирового сырья, дает возможность вывести часть жира из рецептур без потери качества готового печенья

Это эфиры моно - и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, рафинированного подсолнечного и/или пальмового масла.
Сферы применения:
Дрожжевой хлеб, сдобная выпечка, печенье и шортенинг для хлебопекарных изделий.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает объем выпекаемого хлеба
  • Повышает стабильность теста
  • Облегчает разделывание теста
  • Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки
  • Способствует снижению содержания жира в печенье и сдобной выпечке
  • Обеспечивает устойчивость к отклонениям параметров технологического процесса

PANODAN® A2020 Эмульгатор, используемый при производстве дрожжевого хлеба (Е472е) улучшает объем выпекаемого хлеба, повышает стабильность теста, облегчает разделывание теста, обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки

Это эфиры моно - и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и/ или пальмового масла, содержащего карбонат кальция, в следующих пропорциях: 80 % эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот 20 % карбонат кальция.
Сферы применения:
Дрожжевой хлеб.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает объем выпекаемого хлеба
  • Повышает стабильность теста
  • Облегчает разделывание теста
  • Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки
  • Обеспечивает устойчивость по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса

GRINDSTED® PGE 55 Многофункциональный эмульгатор.Гели для взбивания, кондитерские шортенинги, аэрированные кондитерские изделия, такие как мягкая карамель или пастила.

Эфир полиглицерина, произведённый на основе пищевых, ра-финированных растительных жирных кислот, в которых полиглицерин представлен, главным об-разом, ди-, три- и тетраглицерином.
Сферы применения:
Гели для взбивания, кондитерские шортенинги, аэрированные кондитерские изделия, такие как мягкая карамель или пастила.
Потенциальные преимущества:

  • Улучшает структуру мякиша мучных кондитерских изделий
  • Позволяет осуществлять одновременное внесение всех ингредиентов
  • Способствует улучшению аэрации кондитерских изделий на основе жиров/ масел
  • Обеспечивает значительное увеличение взбиваемого объёма в производстве кондитерских изделий

GRINDSTED® SSL 55 P Базовый эмульгатор широкого спектра действия, Основное предназначение: укрепление теста, предотвращение ретроградации крахмала, смягчние мякиша и предотвращение черствения хлебобулочных изделий.

Стеароил лактилат натрия, произведѐнный из рафинированных, пищевых растительных жирных кислот.
Сферы применения:
Жидкие и сухие сливки для кофе и дрожжевой хлеб.
Потенциальные преимущества:

  • Повышает стабильность эмульсии, отбеливающий эффект и улучшает вкусовые характеристики при использовании в композиции с моноглицеридами в сливках для кофе
  • Повышает устойчивость к образованию хлопьев в сливках для кофе
  • Сочетает в себе способность к укреплению теста и умягчению мякиша
  • Способствует продлению срока хранения хлеба

DIMODAN® HP Базовый эмульгатор широкого спектра действия, Основное предназначение: укрепление теста, предотвращение ретроградации крахмала, смягчние мякиша и предотвращение черствения хлебобулочных изделий.

Представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.

Потенциальные преимущества:

  • Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша и снижает скорость черствения
  • Маргарин для кондитерской промышленности: создает однородную структуру мякиша и увеличивает объем выпечки
  • Маргарин для слоеного теста: улучшает пластичность, подъем и структуру слоев в изделиях из слоеного теста
  • Сухой забеливатель для кофе: способствует более однородному распределению капель жира в готовом продукте и улучшает эффект отбеливания
  • Жидкий забеливатель для кофе: стабилизирует эмульсию, улучшает эффект отбеливания
  • Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным
  • Гранулированные картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта
  • Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия
  • Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру
  • Арахисовое масло: обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла