Специальные культуры (CHOOZIT™)

Культура способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.
Обладает свойством сбалансированного образование CO2 в бродильной камере при 20°C +/-1°C.
Чрезмерное газообразование легко контролировать температурными режимами, так как наблюдается стоп – эффект в образовании CO2 при температуре ниже 15°C. Таким образом, можно создавать эксклюзивные сорта сыра с контролируемой консистенцией.
Состав: Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii

Используется как добавочная культура, позволяет изменять вкус и аромат продуктов
Вспомогательная культура с профилем сквашивания от умеренного до быстрого, образует полисахариды, не способствует формированию углекислого газа, поэтому не влияет на аромат. Отличается образованием большого уровня полисахаридов, что делает ее особенно подходящей для улучшения консистенции и водосвязывающих свойств кисломолочных продуктах, незрелых и мягких сырах.
Состав: Lactococcus lactis подвид cremoris

Очень сильная термофильная культура, обладает высокой протеолитической активностью, применяется в качестве добавки при производстве сыров. Придает сырам ярко выраженный сливочный вкус, маскирует посторонние привкусы (например, кормовой)
Состав: Lactobacillus helveticus