Специальные культуры (CHOOZIT™)

Главная \ Продукция \ Сыроделие \ Заквасочные культуры прямого внесения (DVI – Direct Vat Inoculation) \ Глубокозамороженные (FRO) \ Специальные культуры (CHOOZIT™)
TABLE

 

GREENSTED_full

 


CHOOZIT™ Eyes 1 FRO Ароматообразующая культура способствует образованию больших глазков в сыре.
Для производства: сыров типа Маздаам

Культура способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.
Обладает свойством сбалансированного образование CO2 в бродильной камере при 20°C +/-1°C.
Чрезмерное газообразование легко контролировать температурными режимами, так как наблюдается стоп – эффект в образовании CO2 при температуре ниже 15°C. Таким образом, можно создавать эксклюзивные сорта сыра с контролируемой консистенцией.
Состав: Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii

CHOOZIT™ Cremoris A FRO Мезофильная одноштаммовая культура
Для производства: Сыра, кисломолочных продуктов

Используется как добавочная культура, позволяет изменять вкус и аромат продуктов.
Вспомогательная культура с профилем сквашивания от умеренного до быстрого, образует полисахариды, не способствует формированию углекислого газа, поэтому не влияет на аромат. Отличается образованием большого уровня полисахаридов, что делает ее особенно подходящей для улучшения консистенции и водосвязывающих свойств кисломолочных продуктах, незрелых и мягких сырах.
Состав: Lactococcus lactis подвид cremoris