Стабилизаторы и эмульгаторы

Главная \ Продукция \ Направление Мороженого \ Стабилизаторы и эмульгаторы
TABLE

 

Danisco_Logo           
Ингредиенты компании Danisco® применяются для создания консистенции и формирования вкуса каждого второго мороженого, производимого в мире.


Преимущества использования эмульгаторов и стабилизаторов

  • Взбитость и объем
  • Устойчивость к таянию
  • Контроль за образованием кристаллов льда в процессе производства, при хранении и реализации
  • Высокие органолептические показатели
  • Инновационные виды мороженого

 


CREMODAN® 60 VEG Мороженое и шербет

Моно-диглицерид, произведѐнный из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и пальмового масла.

  • Улучшает сливочность
  • Улучшает распределение воздуха
  • Контролирует степень сбивания

CREMODAN® DC-T Мороженое и фруктовый лед

Порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета.

  • Замедляет процесс кристаллизации воды
  • Формирует консистенцию мороженого
  • Повышает устойчивость к термическому воздействию
  • Стабилизирует структуру при низком уровне рН
  • Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения рекомендаций по дозировке
  • Повышает устойчивость к таянию
  • Предотвращает потерю цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда

Рекомендации по применению:
Необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании. 

CREMODAN® SUPER Мороженое и замороженные десерты

Моно-диглицерид, произведённый на основе пищевого полностью гидрогенезированного рапсового и/или пальмового масла.

  • Обеспечивает сливочность
  • Улучшает инкорпорацию воздуха
  • Обеспечивает хороший контроль над взбиванием
  • Повышает устойчивость к таянию
  • Улучшает взбиваемость
  • Увеличивает устойчивость к деформации

CREMODAN® SE 334 VEG Закалённое мороженое и молочное мороженое

Полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 334 VEG состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения.

  • Не образует пыли в процессе производства
  • Повышает сливочность вкуса
  • Способствует образованию хорошей и ровной текстуры
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма
  • Повышает устойчивость к сжатию и таянию
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SE 334 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.

CREMODAN® SE 709 VEG Закалённое и молочное мороженое. Экструзионные виды мороженого класса PREMIUM. Торты, рулеты, семейная упаковка.

Полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 709 VEG состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения.

  • Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства
  • Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах
  • Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и ровной текстуры
  • Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию
  • Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и среднем взбиваемом размере
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. 

CREMODAN® MD-SS 110 Мягкое мороженое

Полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.

    CREMODAN® MD-SS 110
  • Обеспечивает необходимую вязкость и стабильность в смесях
  • Контролирует размер ледяных кристаллов и взбитость в готовых продуктах
  • Способствует равномерному распределению воздуха
  • Придает мягкую и кремообразную текстуру
  • Обеспечивает хорошее сопротивление

Рекомендации по применению:
CREMODAN® MD-SS 110 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. CREMODAN® MD-SS 110 полностью растворяется во время пастеризации. Готовый продукт может быть пастеризован или стерилизован.

CREMODAN® SL 26 Фруктовое мороженое и шербет

Порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета

  • Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции
  • Поддерживает хорошее высвобождение вкуса
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма
  • Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения

Рекомендации по применению:
Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации. 

CREMODAN® SL 67 Йогуртовое  мороженое и шербет

Порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.

  • Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции
  • Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма
  • Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. CREMODAN® SL 67 полностью растворяется во время пастеризации.