Стабилизаторы и эмульгаторы

Главная \ Продукция \ Направление Мороженого \ Стабилизаторы и эмульгаторы
TABLE

 

Danisco_Logo           
Ингредиенты компании Danisco® применяются для создания консистенции и формирования вкуса каждого второго мороженного, производимого в мире.


Преимущества использования эмульгаторов и стабилизаторов

  • Взбитость и объем
  • Устойчивость к таянию
  • Контроль за образованием кристаллов льда в процессе производства, при хранении и реализации.
  • Высокие органолептические показатели
  • Инновационные виды мороженного

 


Моно-диглицерид, произведѐнный из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и пальмового масла.

  • Улучшает сливочность;
  • Улучшает распределение воздуха;
  • Контролирует степень сбивания.

Порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета.

  • Замедляет процесс кристаллизации воды;
  • Формирует консистенцию мороженого;
  • Повышает устойчивость к термическому воздействию;
  • Стабилизирует структуру при низком уровне рН;
  • Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения рекомендаций по дозировке;
  • Повышает устойчивость к таянию;
  • Предотвращает потерю цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда.

Рекомендации по применению:
Необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании. 


Моно-диглицерид, произведённый на основе пищевого полностью гидрогенезированного рапсового и/или пальмового масла.

  • Обеспечивает сливочность;
  • Улучшает инкорпорацию воздуха;
  • Обеспечивает хороший контроль над взбиванием;
  • Повышает устойчивость к таянию;
  • Улучшает взбиваемость;
  • Увеличивает устойчивость к деформации.

Полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 334 VEG состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения.

  • Не образует пыли в процессе производства;
  • Повышает сливочность вкуса;
  • Способствует образованию хорошей и ровной текстуры;
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма;
  • Повышает устойчивость к сжатию и таянию;
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SE 334 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.


Полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 709 VEG состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения.

  • Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства;
  • Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах;
  • Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и ровной текстуры;
  • Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию;
  • Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и среднем взбиваемом размере;
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. 


Полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. CREMODAN® SI 320 состоит из однородных жёлтых шариков.

  • При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320 должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий.
  • Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства;
  • Обеспечивает хорошие показатели при взбивании и значительно повышает устойчивость к таянию;
  • Способствует образованию сливочной консистенции с прекрасной вкусовой характеристикой;
  • Обеспечивает стабильность при ультравысоких температурах;
  • Способствует образованию хорошей ровной текстуры;
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма;
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.


Порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.

  • Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции;
  • Поддерживает хорошее высвобождение вкуса;
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма;
  • Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию;
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.

Рекомендации по применению:
Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации. 


Порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.

  • Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции;
  • Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса;
  • Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма;
  • Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию;
  • Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.

Рекомендации по применению:
CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. CREMODAN® SL 67 полностью растворяется во время пастеризации.