Шоколадные изделия и глазурь

Главная \ Продукция \ Кондитерское и хлебопекарное направление \ Эмульгаторы \ Шоколадные изделия и глазурь
TABLE

 

Danisco_Logo

 


GRINDSTED® PGPR 90 Снижает показатель текучести, способствуя получению более тонкого, однородного и блестящего слоя шоколада. Низкий уровень показателя текучести шоколада является существенным преимуществом в процессе глазирования, особенно при необходимости покрыть очень тонким слоем шоколада такие продукты, как торты, печенье или мороженое, которое к тому же страдает таким пороком, как отделение влаги в процессе глазирования. Кроме этого, GRINDSTED® PGPR 90 уменьшает тенденцию к формированию пор (пузырьков воздуха) в шоколадной массе.

Представляет собой эфиры полиглицерина поликонденсированных жирных кислот касторового масла.
Потенциальные преимущества:

  • Обеспечивает стабильную эмульсию в низкожирных спредах
  • В производстве шоколада, шоколадной глазури, глазури для мороженого способствует: снижению себестоимости; снижению уровня жирности; повышению удобства и технологичности в производстве; улучшению стабильности глазури при взаимодействии с водой и в условиях повышенного уровня влажности
  • Обладает отличным водосвязующим эффектом при стабилизации эмульсий вода-в-масле
  • Служит основой для экономичного решения при производстве эмульсий для смазки форм

GRINDSTED® STS 30 Для решения проблем с потерей привлекательного вида шоколадных изделий по причине поседения мы рекомендуем использовать эмульгатор GRINDSTED® STS 30 (Сорбитан Тристеарат). Сорбитан Тристеарат позволяет стабилизировать желаемую β’ – кристаллическую форму в молекулах шоколада, таким образом предотвращая эффект поседения и продлевая срок годности готового продукта. Имеет широкое применение в жировых начинках.

Тристеарат сорбитана, произведѐнный на основе пищевых рафинированных растительных жирных кислот. Кулинарное масло, маргарин, спреды, кондитерские жиры и шоколад.
Потенциальные преимущества:

  • Предотвращает образование кристаллов в кулинарном масле
  • Предотвращает развитие крупинчатой текстуры в маргарине и спредах, произведенных на основе гидрогенизированного рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты или гидрогенизированного подсолнечного масла
  • Предотвращает развитие поседения в кондитерских жирах (CBS, CBR)
  • Предотвращает развитие поседения в шоколаде