Карригинаны

Главная \ Продукция \ Кондитерское и хлебопекарное направление \ Гидроколлоиды \ Карригинаны
TABLE

 

Danisco_Logo

Каррагинан – гидроколлойд с чрезмерно эффективным желирующими свойствами, который получают из красных морских водорослей.
Благодаря своим гелеобразующим свойствам каррагинаны используют для выработки молочных корпусов, жевательных корпусов начинок и ириса.

 


GRINDSTED® Carrageenan CS 115 Делает возможным контроль над параметрами консистенции и вязкости, регулировать уровень содержания воды в карамели и ирисе, молочных конфетах, наполнителях и топпингах. Это также облегчает процесс выработки многослойных кондитерских десертов и мучных кондитерский изделий с карамельной начинкой, в связи с тем, что начинка меньше растекается или впитывается. Для снижения слипаемости и пластической деформации в ирисе.

Представляет собой очищенный каррагинан, стандартизированный сахарами. Представляет собой беловатый порошок, произведенный из красных морских водорослей.
Потенциальные преимущества:

  • Снижает пластическую деформацию карамели и ириса.
  • Обеспечивает лучшее удержание формы в карамельных наполнителях во время отсадки;
  • Упрощает процесс производства;
  • Увеличивает срок хранения;
  • Способствует снижению затрат.

GRINDSTED® Carrageenan CS 181 Применение каррагинана в производстве желейных корпусов / мармелада дает возможность получить очень упругую, эластичную текстуру с коротким гелем.

Представляет собой очищенный каррагинан, с добавлением цитрата натрия 3-замещенного, стандартизированный декстрозой. Производится в форме порошка беловатого цвета из красных морских водорослей.
Потенциальные преимущества:

  • Обеспечивает плотную, эластичную, короткую текстуру;
  • Способствует хорошему удержанию формы после отсадки;
  • Обеспечивает легкость отсадки;

GRINDSTED® Carrageenan CS 186 Применение каррагинана в производстве желейных корпусов / мармелада дает возможность получить очень упругую, эластичную текстуру с коротким гелем.

Представляет собой очищенный каррагинан, с добавлением цитрата натрия 3-замещенного, стандартизированный декстрозой. Производится в форме порошка беловатого цвета из красных морских водорослей.
Потенциальные преимущества:

  • Обеспечивает плотную, эластичную, короткую текстуру;
  • Способствует хорошему удержанию формы после отсадки;
  • Обеспечивает легкость отсадки