Ингибирующее действие органических кислот - увеличивает срок хранения молочных продуктов
Для увеличения срока хранения молочных продуктов, в течение многих лет используется ингибирующее действие органических кислот.
Оно развивается в процессе ферментации молока кисломолочными бактериями или другими видами бактерий, применяемых в производстве молочных продуктов.
Исследования в этой области доказали, что определенные штаммы бактерий обладают защитными свойствами воздействуя на определенные виды бактерий, которые могут являться причиной проблем здоровья человека.
Основной идеей использования защитных культур стал подбор природных антагонистов для изоляции и нейтрализации нежелательных организмов в пищевых продуктах, а в случае их полезности для здоровья – введения в состав продуктов питания для повышения степени безопасности.
Правильно подобранная комбинация штаммов позволяет значительно усилить ингибирующий эффект на нежелательную микрофлору.
При использовании защитных культур в производстве ферментированных продуктов, очень важно, чтобы они не подавляли действие заквасочных культур.
Защитные культуры HOLDBAC™ – подавляют рост дрожжей и плесеней в йогурте, твороге, сыре и других кисломолочных продуктах, позволяя увеличить срок годности при хранении, улучшает структуру и является натуральной.
Действие защитных культур HOLDBAC™ основано на образовании антимикробных веществ в процессе ферментации и хранения.
Применение защитных культур HOLDBAC™ позволяет производителям получить подходящий инструмент, который повышает санитарно-гигиеническое качество выпускаемых продуктов.
Компания IFF-Danisco предлагает широкий выбор разнообразных продуктов для защиты от нежелательных микроорганизмов.
Для получения дополнительной информации обращайтесь в ООО ТД «Дан Трейд»:
📞 +7 (495) 989-58-03
